학교 급식 시스템은 매일 수백 가지의 식자재가 동시에 이동하고 조리되는 구조이기 때문에, 학교는 식자재의 속성과 상태를 명확하게 식별할 수 있는 체계를 필수적으로 사용합니다. 학교는 식자재의 종류가 다양해질수록 단순 문자나 번호만으로는 규격을 분류하기 어렵기 때문에, 학교는 영문과 숫자를 조합한 방식의 규격 코드를 활용합니다. 이 조합은 식자재의 상위 분류, 세부 품목, 가공 단계, 절단 크기, 보관 조건 등 여러 요소를 한눈에 파악할 수 있게 해주기 때문에 실무 효율성을 극대화합니다. 특히 학교 급식은 안전성이 가장 중요한 영역이므로, 식자재 정보를 명확하게 기록하는 규격 코드가 조리, 검수, 발주 단계에서 매우 중요한 역할을 합니다. 본 글은 학교가 왜 영문·숫자 조합 체계를 선택했는지, 이 조합이 어떤 의미를 가지는지, 실제로 어떤 방식으로 작동하는지 상세히 분석하여 설명해드리겠습니다.
영문 코드의 기본 역할
학교는 영문 코드를 활용하여 식자재의 ‘카테고리 성격’을 빠르게 구분합니다.
학교는 상위 품목군을 영문으로 표현합니다
예:
- GR = 곡류(Grains)
- VE = 채소류(Vegetables)
- MT = 육류(Meat)
- FS = 어패류(Fish & Seafood)
- PF = 가공식품(Processed Food)
학교는 이러한 영문 구분을 통해 품목의 성격을 단번에 인식할 수 있습니다. 예를 들어 학교는 VE라는 영문이 앞에 붙으면 해당 코드가 채소류라는 점을 즉시 이해하며, MT가 붙으면 육류임을 구분합니다.
학교는 영문 코드에 ‘가공 상태’를 표현하기도 합니다
예:
- WC = 세척 완료(Washed & Clean)
- SH = 생식용(Sashimi-grade)
- FZ = 냉동(Frozen)
- FR = 냉장(Fresh Refrigerated)
이 방식은 식자재가 어떤 상태로 입고되었는지 직관적으로 보여주어 조리 준비 시간을 판단하는 데 도움을 줍니다.
숫자 코드의 기능
학교는 숫자 코드를 통해 보다 세부적인 규격 정보를 구분합니다.
학교는 숫자로 세부 품목 번호를 부여합니다
예:
- 01 = 백미
- 12 = 양배추
- 21 = 두부
- 32 = 오징어
학교는 품목을 번호로 분리함으로써 전산에서 빠른 분류가 가능해집니다.
학교는 숫자를 사용해 가공 세부 규격을 명시합니다
예:
- SW10 = 10mm 절단 (Slice Width 10mm)
- CH03 = 지방 3% (Fat Content 3%)
- PM15 = 도정 후 15일 이내 (Polished within 15 days)
이 숫자 정보는 조리 시간, 보관 조건, 신선도 판단에 직접적인 영향을 줍니다.
영문·숫자가 결합될 때의 의미
학교는 영문과 숫자를 조합함으로써 단 몇 글자로 식자재의 핵심 정보를 요약합니다.
예시 코드
VE-12-WC-SW10
학교는 이 코드를 아래처럼 해석합니다
- VE = 채소류
- 12 = 양배추
- WC = 세척 완료
- SW10 = 10mm 절단
즉 학교는 “세척된 10mm 절단 양배추”라는 의미를 단 1개의 코드로 표현합니다.
이 조합은 담당자가 식자재 상태를 빠르게 파악하게 해 실무 효율을 극적으로 올립니다.
영문·숫자 조합이 필요한 이유
1. 학교는 다품목 관리에 대응해야 합니다
학교는 하루 평균 40~70가지 식자재를 관리하기 때문에 코드 체계 없이는 혼선이 발생합니다.
2. 학교는 업체 간 규격 차이를 제거해야 합니다
학교는 같은 품목이라도 업체마다 규격이 다르기 때문에 통일된 코드가 필요합니다.
3. 학교는 식중독 위험을 최소화해야 합니다
학교는 보관·가공 상태 코드로 위험 요소를 즉시 파악합니다.
4. 학교는 전산 기록을 정확히 유지해야 합니다
학교는 전산 시스템에서 코드가 핵심 데이터 역할을 하기 때문에 오류 없는 코드가 중요합니다.
코드 조합 방식이 실제 업무에서 작동하는 흐름
학교는 코드 조합을 실무에 아래 구조로 적용합니다.
발주 단계
학교는 품목을 코드로 직접 선택하여 품질 균일성을 유지합니다.
입고 검수 단계
학교는 실물 상태가 코드와 맞지 않을 경우 즉시 반품 또는 재검사를 요청합니다.
조리 단계
학교는 가공·절단 코드를 근거로 조리 시간을 계산하고 인력을 배치합니다.
보관 단계
학교는 냉동·냉장 코드를 기준으로 저장 공간을 정리합니다.
재고 기록
학교는 코드 기반으로 입출고 데이터를 생성하여 투명한 회계 처리가 가능합니다.
결론
학교는 식자재 규격 코드에서 영문과 숫자를 함께 사용하는 방식을 통해 복잡한 식자재 정보를 단순하고 정확하게 관리합니다. 영문은 성격과 상태를 나타내고, 숫자는 세부 규격을 알려주기 때문에 이 조합은 급식 운영 전체의 효율성을 극대화합니다
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