학교 급식 운영은 식자재 재고를 안정적으로 관리해야 안전한 식사를 제공할 수 있는 구조를 가지고 있으며, 학교는 재고 회전율과 폐기율을 지속적으로 관리하지 않으면 식자재 손실뿐 아니라 위생 사고까지 발생할 수 있습니다. 학교는 신선 식품의 비중이 크고 보관 기간이 짧기 때문에 재고 관리가 일반 사업장보다 훨씬 복잡합니다. 그래서 학교는 식자재 정보를 단순 ‘명칭’ 수준이 아니라 보관 코드, 품질 등급 코드, 규격 코드, 유통기한 코드로 나누어 기록하고 있으며, 이러한 코드 체계가 재고 회전율을 최적화하고 폐기율을 줄이는 데 핵심 역할을 하고 있습니다. 학교는 모든 품목이 규격화된 코드를 가지고 있어야 재고를 객관적 기준으로 관리할 수 있기 때문에 코드 체계를 매우 중요하게 다룹니다. 본 글에서는 식자재 ..