학교 급식 운영에서 원가 관리는 예산 확보와 식단 구성의 안정성을 유지하기 위한 핵심 요소이며, 학생 1인당 급식 단가가 고정되어 있기 때문에 식자재 비용을 정교하게 계산하지 못하면 급식 품질이 떨어지거나 특정 메뉴의 제공이 어려워지는 문제가 발생합니다. 과거에는 영양교사나 조리사가 단가표를 참고하여 수기로 원가를 계산하거나 경험에 의존하는 경우가 많았지만, 이러한 방식은 손질률, 조리 손실률, 폐기 발생률, 재고 회전율 등 실제 비용에 영향을 주는 복잡한 요소를 정확하게 반영하지 못하는 구조였습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 학교는 식자재 코드에 단가·가공단계 손질률·조리 과정 손실률·재고 위험도 등의 데이터를 결합하여 실제 제공량 기준으로 자동 원가를 산출하는 고급 시스템을 구축했습니다. 본 글에..